Hergestellt aus den besten Teilstücken von Schweinen, die mehr als 18 Monate im Gebiet Parma aufgezogen wurden, hergestellt (mehr Wissenswertes zur Schweinerasse Nero di Parma unter : www.salumificiopedrazzoli.it/il-nero-di-parma/ ).

Traditionell geht diese Salami auf das Brauchtum auf dem Land zurück, wo die Schweinemetzger „mazzin“ in die Häuser kamen, um die Schweine des Bauernhofs vor Ort zu schlachten und zu Salami zu verarbeiten.

Für die Zubereitung dieser Wurst werden im Einklang mit den bäuerlichen Traditionen derer, die ihre Salami zuhause selbst gemacht haben, alle Teile vom Schwein verwendet (Lende, Schulter, Keule, Nacken). Alle Teile des Schweins werden grob geschnitten, miteinander verknetet und heiß gemahlen, mariniert und dann mit einfachen Zutaten gewürzt: Salz, Pfeffer, Zimt und Gewürze, Rotwein. Anschließend lässt man diese Masse über Nacht ruhen, um sie dann am folgenden Tag in mit Weißwein ausgewaschenen Naturdarm abzufüllen, der von Hand mit einem Jutefaden verschlossen und abgebunden wird. 

Die Trocken- und Reifezeit folgen einem langsamen und physiologischen Rhythmus. Aus diesem Grund lässt man die auf diese Weise erzeugte Salami mehr als sechs 6 Monate im Halbschatten des feuchten Kellers des Salumificio Pedrazzoli reifen.  Das intensive, leicht zimtige Aroma und die Grobkörnigkeit erinnern sowohl hinsichtlich der Verarbeitung als auch des unverwechselbaren Geschmacks an handwerklich hergestellte Produkte der antiken italienischen Wurstwarenherstellung.

Diese Salami wird in einer eleganten weißen Geschenkverpackung geliefert.

BESONDERHEITEN
Ohne Milchprodukte
Ohne Zusatz von Zucker
Glutenfrei
Mindestreifezeit 6 Monate

Allergene: -

Durchschnittliche Nährwerte pro 100g/100ml:

Energie: 1478 kJ (356 kcal), Fett: 28,0 g - davon gesättigte Fettsäuren: 12,0 g, Kohlenhydrate: 0,2g - davon Zucker: 0,0 g, Eiweiß: 26,0 g, Salz: 4,0 g

Lagerung

Kühl und trocken lagern

Beim Lagern können Gewichtsverluste entstehen.